醋泡姜有一定的保健作用。从传统认知及部分研究来看，它可能在温阳散寒等方面有一定表现，但需科学看待其功效。
改善脾胃功能
醋泡姜中的姜有一定温性，可能对脾胃有一定的温和调理作用，有助于促进脾胃的运化功能，对于一些因脾胃虚寒导致的消化不良等情况可能有一定辅助改善作用，但并非能替代正规的治疗手段。
辅助温阳散寒
姜性温，醋泡后，从中医角度而言，可能在一定程度上帮助人体温阳散寒，对于体质偏寒的人群，适当食用可能会感觉身体有一定的暖和感，但体质不同效果因人而异。
可能对血液循环有一定影响
有观点认为醋泡姜可能对血液循环有一定的促进作用，不过这方面的研究还需进一步深入验证，不能将其作为治疗血液循环疾病的主要方法。
特殊人群需谨慎
对于一些体质偏热的人群，食用醋泡姜可能会加重体内热象，引起不适；孕妇等特殊人群在食用前应咨询医生意见，因为个体差异较大，要根据自身具体情况来决定是否适合食用醋泡姜。