胆结石患者应禁忌的食物主要包括以下几类：
1.高脂肪食物：胆结石的形成与胆汁中胆固醇过饱和有关。高脂肪食物，如动物内脏、油炸食品、黄油等，可使胆汁中胆固醇饱和度增加，促进胆结石形成。
2.高胆固醇食物：胆固醇是胆结石的主要成分之一。高胆固醇食物，如动物脑子、蛋黄、鱼子、动物肝、肾等，应尽量少吃或不吃。
3.刺激性食物：胆结石患者应避免食用辛辣、刺激性食物，如辣椒、花椒、胡椒、咖喱等，这些食物可刺激胃肠道，引起胆囊收缩，导致胆绞痛发作。
4.油煎、油炸食物：油煎、油炸食物，如油条、炸糕等，难以消化，可加重胆囊负担，引起胆囊炎症，不利于胆结石的治疗。
5.产气食物：胆结石患者应避免食用产气食物，如豆类、红薯、芋头、大蒜等，这些食物可引起胃肠道胀气，加重胆囊负担。
6.酸性食物：胆结石患者应避免食用酸性食物，如杨梅、李子、柠檬等，这些食物可刺激胃酸分泌，增加胆囊收缩，引起胆绞痛。
7.高糖食物：高糖食物，如巧克力、糖果等，可增加胆囊负担，促进胆结石形成。
总之，胆结石患者应注意饮食清淡，多吃蔬菜、水果，避免食用高脂肪、高胆固醇、刺激性、油煎、油炸、产气、酸性、高糖食物。同时，应定期复查，如有不适，及时就医。