要想知道吃什么治白发最有效，首先要了解白发形成的原因。中医认为，头发与肝肾有密切关系，肾藏精肝主血，其华在发，肝肾虚则精血不足，毛囊得不到充足的营养，一种情况是合成黑色素能力减弱，出现白发，另一种情况是毛囊萎缩或者坏死，造成脱发。反之，肝肾强健，上荣于头，则毛发浓密乌黑。
基于以上理论，以下几种食物对治疗白发有一定的效果：
1.黑色食物：中医认为，黑色食物大多有补肾的功效，而头发的营养来源于血，如果肾气充足，头发就会乌黑亮丽有光泽，因此，多吃黑色食物可以使白发变黑，比如黑豆、黑芝麻、黑米等。
2.坚果：坚果中含有丰富的维生素E、不饱和脂肪酸等营养成分，这些营养成分可以帮助抗氧化，保护毛囊，从而促进头发生长，使白发变黑，比如杏仁、核桃、松子等。
3.海藻类食物：海藻类食物中含有丰富的碘和钙，可以促进甲状腺素的分泌，甲状腺素可以促进头发的生长，使头发乌黑亮丽，比如海带、紫菜等。
4.富含蛋白质的食物：头发的主要成分是蛋白质，如果身体缺乏蛋白质，会导致头发干枯、分叉、断裂等问题，因此，多吃富含蛋白质的食物可以使头发健康，比如鱼类、肉类、蛋类等。
5.富含维生素B的食物：维生素B可以促进头皮的新陈代谢，使头发更加健康，比如动物肝脏、蛋类、奶类等。
需要注意的是，食疗只是一种辅助治疗方法，如果白发问题比较严重，建议及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，保持良好的生活习惯，如作息规律、饮食健康、心情愉悦等，也有助于改善白发问题。