水痘都结痂了又出新水痘了，可能是以下原因：
1.治疗不彻底：水痘的病程一般需要1至2周，如果在水痘结痂后过早停药，病毒可能没有完全被清除，导致病情复发。
2.免疫力下降：水痘痊愈后，患者的免疫力可能会暂时下降，此时如果接触到水痘病毒，就容易再次感染，出现新的水痘。
3.交叉感染：如果患者与水痘患者密切接触，或者接触到水痘患者使用过的物品，也可能感染水痘。
4.其他因素：某些药物、免疫缺陷等也可能导致水痘复发。
需要注意的是，水痘结痂后新出的水痘可能会比原发水痘更严重，并且可能会留下疤痕。因此，如果水痘结痂后又出新水痘，应及时就医，遵医嘱治疗。同时，患者应注意休息，避免劳累，保持皮肤清洁，避免搔抓，以免引起感染。