牛肉是一种营养丰富的肉类食品，含有丰富的蛋白质、铁、锌、维生素B12等营养成分，具有以下功效与作用：
增长肌肉：牛肉中的肌氨酸含量比其他食品都高，使它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，使训练能坚持得更久。
增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
牛肉虽好，但也有一些食用禁忌：
牛肉+白酒：同时食用容易上火，因为牛肉属于甘温，补气助火，而白酒则属于大温之品，与牛肉相配则如火上浇油，容易引起牙齿发炎。
牛肉+田螺：不易消化，会引起腹胀。
牛肉+鲶鱼：一起吃会引起中毒，可以用人乳和鼓汁治疗。
牛肉+红糖：腹胀，红糖含有多种营养成分，但是它的主要成分是糖，在生活中红糖可以不可以和牛肉一同食用。
食用方法：
清炖牛肉：将牛肉切成大块，放入开水中焯水，捞出后用清水冲洗干净。锅中加入适量清水，放入牛肉块、姜片、葱段、料酒等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉熟透即可。
红烧牛肉：将牛肉切成小块，用开水焯水后捞出备用。锅中加入适量油，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料煸炒出香味，加入牛肉块翻炒均匀，加入料酒、生抽、老抽、白糖等调料，加入适量清水，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉熟透即可。
牛肉火锅：将牛肉切成薄片，放入开水中焯水后捞出备用。锅中加入适量清水，放入姜片、葱段、八角、桂皮等调料，大火烧开后转小火炖煮1-2小时，直到牛肉熟透。将炖好的牛肉汤倒入火锅中，加入适量的盐、鸡精、胡椒粉等调料，然后加入牛肉片、蔬菜、豆腐等食材，一起煮熟后即可食用。
识别技巧：
色泽鉴别：正常新鲜的牛肉肌肉呈暗红色，均匀、有光泽、外表微干，尤其在冬季其表面容易形成一层薄薄的风干膜，脂肪呈白色或奶油色。而不新鲜的牛肉的肌肉颜色发暗，无光泽，脂肪呈现黄绿色。
气味鉴别：新鲜肉具有鲜肉味儿。不新鲜的牛肉有异味甚至臭味。
粘度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手。不新鲜的牛肉的表面干燥或粘手，新切面湿润。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复。不新鲜的牛肉指压后的凹陷恢复很慢，甚至不能恢复。