老人吃海参有以下好处：
1.提高免疫力：海参中含有丰富的酸性粘多糖和海参皂甙，具有提高机体免疫力、抗疲劳、抗肿瘤的作用。
2.延缓衰老：海参中的胶原蛋白、精氨酸、硫酸软骨素、磷、硒、烟酸等营养成分，具有延缓衰老、消除疲劳、提高性功能、调节血脂等功效。
3.促进生长发育：海参中含有丰富的赖氨酸，赖氨酸是人体必需的营养成分，能够促进人体的生长发育，提高免疫力。
4.改善骨质疏松：海参中的钙、磷等营养成分，对于预防老年人骨质疏松有很好的效果。
5.降血脂：海参中的钒、锰、钾、铜、尼克酸、牛磺酸等营养成分，可以调节体内脂质代谢，使肌体脂肪含量明显下降，降低血糖、血脂、胆固醇。
6.保护心脑血管：海参中的不饱和脂肪酸、牛磺酸、尼克酸等营养成分，能够有效调节血脂代谢，降低血液中胆固醇的含量，预防高血压、高血脂、冠心病等心血管疾病。
7.增强记忆力：海参中的酸性粘多糖和多肽等营养成分，能够有效增强大脑记忆力，提高学习能力。