甲鱼，学名鳖，又称水鱼、团鱼，其肉具有鸡、鹿、牛、羊、猪5种肉的美味，故素有“美食五味肉”的美称。从西医营养学的角度来看，甲鱼含有丰富的蛋白质、氨基酸、矿物质、微量元素以及维生素A、维生素B1、维生素B2等营养物质。食用甲鱼可以提高人体的免疫力、促进新陈代谢、缓解疲劳、增强体力、滋阴补肾、壮阳健体、补血养颜等。
需要注意的是，甲鱼虽然具有一定的滋补功效，但并不是所有人都适合食用。以下是一些食用甲鱼的禁忌人群：
1.肝炎患者：甲鱼含有丰富的蛋白质，肝炎患者食用后，难以完全吸收，会加重肝脏负担，严重时还会使病情恶化。
2.肠胃功能虚弱者：甲鱼属于高蛋白食物，蛋白质分解产物会增加肠胃负担，容易引起腹痛、腹胀、腹泻等消化不良症状。
3.孕妇：甲鱼具有较强的通血络散瘀块作用，有堕胎之弊，尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。
4.失眠、孕妇及产后泄泻也不宜食用。
另外，在食用甲鱼时，还需要注意以下几点：
1.死甲、变质的甲鱼不能吃；煎煮过的甲鱼不宜久放，次日食用前应加热。
2.甲鱼的周身均可食用，特别是甲鱼四周下垂的柔软部分，称为“鳖裙”，其味道鲜美无比，别具一格，是甲鱼周身最鲜、最嫩、最好吃的部分，切勿丢弃。
3.甲鱼不宜与桃子、苋莱、鸡蛋、猪肉、兔肉、薄荷、芹菜、鸭蛋、鸭肉、芥末、鸡肉、黄鳝、蟹一同食用。
4.以下是一些甲鱼的食用方法：
清蒸甲鱼：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，放入沸水中焯一下，捞出刮去黑皮，剁成四大块，放入碗中，加入适量的水，上笼蒸至熟透即可。
红烧甲鱼：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，放入热油锅中煸炒一下，加入适量的水、酱油、料酒、白糖、精盐、葱、姜、蒜，用旺火烧沸后改用小火焖至熟烂即可。
甲鱼汤：将甲鱼宰杀后，去头、尾、爪及内脏，洗净，放入砂锅中，加入适量的水，用旺火烧沸后改用小火炖至熟烂即可。
总之，甲鱼是一种营养丰富的食材，但在食用时需要注意禁忌人群和食用方法，以免引起不适。