生姜蜂蜜水不能祛斑。
生姜中含有姜辣素，具有一定的刺激性，涂抹在皮肤上可能会对皮肤造成一定的刺激和损伤，引起炎症后色素沉着，反而会加重色斑。而蜂蜜中含有大量的糖分，涂抹在脸上后，容易滋生细菌，导致感染，使色斑更加严重。
要想祛斑，可以采取以下方法：
防晒：色斑的形成与紫外线照射有关，因此防晒非常重要。在户外活动时，应涂抹防晒霜、戴帽子和太阳镜，以减少紫外线对皮肤的伤害。
饮食调理：多吃一些富含维生素C、维生素E和抗氧化剂的食物，如水果、蔬菜、坚果等，有助于减少黑色素的生成，从而减轻色斑。
激光祛斑：如果色斑较为严重，可以考虑激光祛斑。激光祛斑是一种有效的方法，但需要选择正规的医疗机构和经验丰富的医生进行操作。
药物治疗：一些外用药物，如氢醌霜、维A酸乳膏等，也可以用于祛斑。但使用时应注意药物的浓度和使用方法，避免出现不良反应。
总之，祛斑需要综合考虑多种因素，采取多种方法相结合的方式。同时，还应保持良好的生活习惯，避免熬夜、吸烟等不良行为，以减轻色斑的形成。如果对祛斑有疑问，建议咨询专业的皮肤科医生。