眼泪是一种弱碱性的透明液体，其组成中绝大部分是水（98.2％），还含有少量无机盐、蛋白质、溶菌酶、免疫球蛋白A、补体系统等其他物质。
当外界有刺激性物质进入眼睛时，会导致眼睛防御性的反射，即泪液分泌增加，同时，泪液中的溶菌酶等物质也会起到杀菌作用，以保护眼睛。
而辣味物质是一种具有刺激性的化学物质，当它们进入眼睛时，会刺激眼睛的角膜和结膜，引起疼痛和不适感。同时，眼泪中的溶菌酶等物质也会与辣味物质发生反应，产生一种类似于灼烧的感觉，这就是为什么眼泪会辣眼睛的原因。
因此，眼泪辣眼睛是因为辣味物质刺激了眼睛，导致眼泪中的溶菌酶等物质与辣味物质发生反应，产生了类似于灼烧的感觉。