一般来说，手脱皮与维生素B族、维生素C、维生素E等营养素缺乏有关。
1.维生素B族：
维生素B1（硫胺素）：缺乏维生素B1可能导致脚气病，也可能引起干性脚气病，出现对称性周围神经炎，表现为感觉和运动障碍，进而出现手脱皮。
维生素B2（核黄素）：维生素B2缺乏时，可能出现阴囊炎、口角炎、唇炎、舌炎、口腔溃疡、角膜炎等，也可能导致手脱皮。
维生素B3（烟酸）：烟酸缺乏会引起癞皮病，典型症状包括皮炎、腹泻和痴呆。患者可能会出现对称性的皮肤损害，如在手、脚、臀、口周等部位，出现红斑、丘疹、水疱、脓疱、结痂等，伴有烧灼感、疼痛、瘙痒等症状。
维生素B5（泛酸）：泛酸缺乏时，会影响机体的正常代谢，导致代谢紊乱，从而引起手脱皮。
维生素B6（吡哆醇）：维生素B6缺乏时，可能会导致脂溢性皮炎，表现为头皮多脂、鳞屑增多、皮肤油腻、瘙痒等症状，也可能引起手脱皮。
维生素B7（生物素）：生物素缺乏可能导致皮肤干燥、脱屑、红斑、丘疹等症状，严重时可能出现脱发、口角炎、唇炎等，从而引起手脱皮。
维生素B9（叶酸）：叶酸缺乏时，可能会引起巨幼细胞性贫血，也可能导致皮肤病变，如皮肤粗糙、干燥、脱屑、色素沉着等，从而引起手脱皮。
维生素B12（钴胺素）：维生素B12缺乏时，可能会引起巨幼细胞贫血，还可能导致神经系统病变，如手脚麻木、无力、行走困难等，进而引起手脱皮。
2.维生素C：维生素C缺乏时，可能会导致坏血病，出现皮肤瘀斑、牙龈出血、鼻出血、月经过多等症状，也可能引起手脱皮。
3.维生素E：维生素E缺乏时，可能会导致皮肤干燥、粗糙、脱屑、皲裂等症状，从而引起手脱皮。
此外，手脱皮还可能与其他营养素缺乏、皮肤病、感染、过敏等有关。如果手脱皮严重或持续时间较长，建议及时就医，明确原因，并进行针对性治疗。
需要注意的是，维生素B族和维生素C在体内不能大量储存，需要每天从食物中摄取。富含维生素B族的食物包括谷类、豆类、动物肝脏、瘦肉、酵母等，富含维生素C的食物包括新鲜蔬菜和水果。同时，保持均衡的饮食结构，摄入足够的营养素，有助于预防手脱皮等问题的发生。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人、患有某些疾病的人群，可能更容易出现营养素缺乏，从而导致手脱皮等问题。因此，这些人群更应注意饮食的均衡和多样化，适当增加富含维生素B族和维生素C的食物摄入。如果手脱皮问题严重或伴有其他不适症状，应及时就医，以便获得更专业的建议和治疗。