手严重脱皮可能是缺乏维生素A、维生素E、维生素B1等，以下是具体分析：
1.维生素A：
缺乏原因：维生素A是一种脂溶性维生素，人体无法自行合成，需要从食物中获取。如果长期摄入不足，或者肠道吸收功能障碍，就可能导致维生素A缺乏。
症状表现：维生素A缺乏的早期症状主要是皮肤干燥、粗糙、脱屑，随后可能出现毛囊角化、丘疹等，严重时还可能导致夜盲、干眼症等。
补充方法：富含维生素A的食物主要有动物肝脏、鱼肝油、蛋黄、胡萝卜、南瓜、菠菜等。一般情况下，通过正常饮食可以满足人体对维生素A的需求。如果已经出现维生素A缺乏的症状，需要在医生的指导下补充维生素A制剂。
2.维生素E：
缺乏原因：维生素E是一种抗氧化维生素，具有抗氧化、抗衰老、保护心血管等作用。如果长期缺乏维生素E，可能会导致皮肤老化、干燥、脱屑等。
症状表现：维生素E缺乏的症状主要表现为皮肤干燥、粗糙、脱屑，伴有色素沉着、毛发干枯等。此外，维生素E缺乏还可能影响生殖系统的功能，导致男性精子质量下降，女性月经不调等。
补充方法：富含维生素E的食物主要有坚果、植物油、绿叶蔬菜等。一般情况下，通过正常饮食可以满足人体对维生素E的需求。如果已经出现维生素E缺乏的症状，需要在医生的指导下补充维生素E制剂。
3.维生素B1：
缺乏原因：维生素B1是一种水溶性维生素，在体内参与能量代谢和神经系统的正常功能。如果长期缺乏维生素B1，可能会导致脚气病、神经炎等疾病，也可能出现皮肤干燥、脱屑等症状。
症状表现：维生素B1缺乏的症状主要表现为脚气病，包括干性脚气病和湿性脚气病。干性脚气病主要表现为下肢无力、肌肉酸痛、麻木、感觉异常等；湿性脚气病主要表现为下肢水肿、心力衰竭等。此外，维生素B1缺乏还可能导致神经炎，出现对称性的肢体麻木、疼痛、无力等症状。
补充方法：富含维生素B1的食物主要有谷类、豆类、酵母、瘦肉、动物肝脏等。一般情况下，通过正常饮食可以满足人体对维生素B1的需求。如果已经出现维生素B1缺乏的症状，需要在医生的指导下补充维生素B1制剂。
需要注意的是，手严重脱皮还可能是其他原因引起的，如真菌感染、湿疹、银屑病等。因此，如果手脱皮的症状持续不缓解或者伴有其他不适，建议及时就医，明确病因，并在医生的指导下进行治疗。同时，在日常生活中，应注意保持皮肤湿润，避免接触刺激性物质，避免过度洗手等。
对于特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，由于生理特点的不同，可能更容易出现维生素缺乏的情况。因此，这些人群在日常饮食中应注意多摄入富含维生素的食物，必要时可在医生的指导下补充维生素制剂。此外，某些疾病也可能导致维生素缺乏，如慢性腹泻、慢性肝病、慢性肾病等。因此，对于这些人群，应积极治疗原发疾病，同时注意补充维生素。
总之，手严重脱皮可能是缺乏维生素引起的，但也可能是其他原因引起的。如果手脱皮的症状持续不缓解或者伴有其他不适，建议及时就医，明确病因，并在医生的指导下进行治疗。同时，在日常生活中，应注意保持皮肤湿润，避免接触刺激性物质，避免过度洗手等。