吃饭时说话容易呛着，主要是因为以下原因：
1.神经调控失衡：（1）正常情况下，当食物进入气道时，会刺激气道内的感受器，引发咳嗽反射，将食物咳出，以避免呛咳。（2）但在吃饭时说话，会分散注意力，使咳嗽反射的敏感度降低，导致食物更容易进入气道。
2.气道防御功能下降：（1）吃饭时，呼吸会变得急促，呼吸频率增加，从而导致气道防御功能下降。（2）此时，食物更容易进入气道，引起呛咳。
3.吞咽功能不协调：（1）吃饭时说话，会影响吞咽的协调性，导致食物不能顺利进入食管，而是进入气管。（2）这种情况下，就容易引起呛咳。
针对上述原因，可以采取以下措施来预防吃饭时呛咳：
1.吃饭时尽量少说话，保持专注。
2.细嚼慢咽，避免狼吞虎咽。
3.坐位或半卧位进食，避免仰卧位进食。
4.避免食用过于辛辣、油腻、刺激性食物，以及过冷、过热的食物。
5.对于老年人、儿童、神经系统疾病患者等容易呛咳的人群，应特别注意饮食安全，必要时在医生的指导下进行吞咽功能训练。
总之，吃饭时呛咳虽然是一种常见的现象，但也可能是某些疾病的表现。如果经常出现呛咳症状，或伴有其他不适，应及时就医，进行相关检查，以排除潜在的健康问题。