韭菜含有丰富的营养成分，包括维生素C、维生素B1、维生素B2、尼克酸、胡萝卜素、碳水化合物及矿物质。韭菜还含有挥发性精油及硫化物等特殊成分，散发出一种独特的辛香气味，有助于疏调肝气，增进食欲，增强消化功能。韭菜具保暖、健胃的功效，有助于增强人体的脾胃之气。
韭菜性温，味辛，具有补肾助阳、温中开胃、降逆气、散瘀等功效。适用于阳痿、遗精、早泄、噎膈、反胃、腹痛、泄泻、腰膝酸软、噎膈、反胃、呃逆、胸痹、吐血、衄血、尿血、痢疾、消渴、脱肛、跌打损伤、虫积、漆疮等病症。
韭菜虽然对人体有很多好处，但也不是多多益善。韭菜的粗纤维较多，不易消化吸收，所以一次不能吃太多韭菜，否则大量粗纤维刺激肠壁，往往引起腹泻。最好控制在一顿100克至200克，不能超过400克。
韭菜一年四季都可食用，但以初春时节品质最佳。韭菜的食用方法多样，可凉拌、热炒、做汤、做馅等。韭菜不易消化，故一次不应吃得太多，尤其要注意不应生食韭菜。