牛肉富含蛋白质、氨基酸，能提高机体抗病能力，对生长发育及术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，为寒冬补益佳品。但牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，有很高的胆固醇和脂肪，故老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
以下是更详细的内容：
功效与作用：
增长肌肉：它对增长肌肉、增强力量特别有效。在进行训练的头几秒钟里，肌氨酸是肌肉燃料之源，可以有效补充三磷酸腺苷，从而使训练能坚持得更久。其中肉毒碱主要用于支持脂肪的新陈代谢，产生支链氨基酸，是对健美运动员增长肌肉起重要作用的一种氨基酸。
增加免疫力：可帮你增强免疫力，促进蛋白质的新陈代谢和合成，从而有助于紧张训练后身体的恢复。
促进康复：能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血、修复组织等方面物别适宜。
补铁补血：铁是造血所必需的元素，而牛肉中富含大量的铁，多食用牛肉有助于缺铁性贫血的治疗。
使用禁忌：
感染性疾病、肝病、肾病的人慎食：牛肉属于高蛋白食品，患有感染性疾病、肝病、肾病的人慎食。
老人小孩不宜多吃：牛肉的肌肉纤维较粗糙不易消化，老人、幼儿及消化力弱的人不宜多吃。
不可以和白酒一起食用：牛肉和白酒一起食用会牙齿发炎；白酒为大温大热之品，饮白酒吃牛肉对温热体质的人犹如生火添热，容易引起面赤身热，疮疖恶化。
牛肉不可以烤：牛肉不宜熏、烤、腌炙，以免产生苯并芘和亚硝胺等致癌物质。
使用方法：
清炖牛肉：将牛肉切成小块，冷水浸泡2小时以上，中间换水2次，泡去血水。将浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的水，水量以没过牛肉块为准。大火烧开后撇去浮沫，将牛肉捞出，用热水冲洗干净。将焯好水的牛肉块放入砂锅中，加入适量的热水，水量以没过牛肉块为准。大火烧开后转小火，加入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，盖上盖子，炖煮1.5-2小时，直到牛肉软烂入味即可。
红烧牛肉：将牛肉切成小块，冷水浸泡2小时以上，中间换水2次，泡去血水。将浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的水，水量以没过牛肉块为准。大火烧开后撇去浮沫，将牛肉捞出，用热水冲洗干净。将焯好水的牛肉块放入砂锅中，加入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，煸炒出香味。加入牛肉块，翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。加入适量的水，水量以没过牛肉块为准。大火烧开后转小火，盖上盖子，炖煮1.5-2小时，直到牛肉软烂入味即可。
牛肉炒土豆：将牛肉切成小块，冷水浸泡2小时以上，中间换水2次，泡去血水。将浸泡好的牛肉块放入锅中，加入足量的水，水量以没过牛肉块为准。大火烧开后撇去浮沫，将牛肉捞出，用热水冲洗干净。将焯好水的牛肉块放入砂锅中，加入适量的油，放入葱段、姜片、八角、桂皮、香叶等调料，煸炒出香味。加入牛肉块，翻炒均匀。加入料酒、生抽、老抽、白糖、盐等调料，翻炒均匀。加入适量的水，水量以没过牛肉块为准。大火烧开后转小火，盖上盖子，炖煮1.5-2小时，直到牛肉软烂入味即可。
识别技巧：
色泽鉴别：新鲜肉肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色；变质肉的肌肉无光泽，脂肪显金黄绿色。
气味鉴别：新鲜肉具有牛肉的正常气味；变质肉有异味甚至臭味。
粘度鉴别：新鲜肉表面微干或有风干膜，触摸时不粘手；变质肉的表面粘手或极度干燥，新切面发粘，指压后的凹陷不能恢复，留有明显压痕。
弹性鉴别：新鲜肉指压后的凹陷能立即恢复；变质肉指压后的凹陷恢复较慢，甚至不能恢复。