长了芽的蒜能吃，但需要注意一些问题。
蒜长芽后，蒜头本身的营养成分会转移到芽上，导致蒜头本身的营养成分降低。因此，如果是打算留蒜种，让其发芽，这种蒜可以食用。但如果是为了食用蒜头，建议选择没有发芽的蒜。
此外，发芽的蒜可能会产生一种叫做“蒜氨酸”的物质，这种物质在胃酸的作用下会产生“硫化丙烯”，具有一定的刺激性，可能会对胃肠道造成一定的刺激。因此，胃肠道功能较弱的人群，如老人、儿童、孕妇等，应该尽量避免食用发芽的蒜。
总之，长了芽的蒜可以吃，但需要根据个人情况进行选择。同时，需要注意食用量，避免过量食用对身体造成不良影响。