西洋参和枸杞泡水喝有以下效果：
1.增强免疫力：西洋参和枸杞都具有提高免疫力的作用，两者一起泡水喝可以增强身体的抵抗力，预防疾病。
2.补气养阴：西洋参具有补气养阴的功效，枸杞也有滋阴补肾的作用，两者一起泡水喝可以缓解疲劳，提高身体的耐力。
3.保护心血管：西洋参和枸杞都对心血管有一定的保护作用，两者一起泡水喝可以降低血脂，预防动脉硬化，保护心血管健康。
4.延缓衰老：西洋参和枸杞都具有抗氧化的作用，两者一起泡水喝可以清除自由基，延缓衰老，提高身体的活力。
5.提高视力：枸杞中含有丰富的胡萝卜素，具有明目的作用，两者一起泡水喝可以缓解眼睛疲劳，提高视力。
需要注意的是，西洋参和枸杞泡水喝的效果因人而异，具体情况需要根据个人的体质和健康状况来决定。同时，西洋参和枸杞都是中药材，泡水喝时需要注意用量，避免过量饮用。另外，孕妇、哺乳期妇女以及儿童等特殊人群在饮用前最好咨询医生的意见。