伤口结痂后碰到水会缩小，这是因为水会使痂皮变软、变皱，从而看起来好像伤口缩小了。
具体来说，当伤口结痂后，痂皮会逐渐干燥、变硬，形成一层保护膜，有助于防止细菌感染和保护伤口愈合。然而，水是一种液体，它会渗透到痂皮下面，使痂皮变软。
此外，水的表面张力也会使痂皮表面产生褶皱，从而看起来好像伤口缩小了。
需要注意的是，虽然伤口结痂后碰到水不会导致伤口感染或影响愈合，但痂皮在未完全愈合之前，仍需要保持干燥和清洁，以避免感染和影响愈合效果。如果痂皮不小心被水浸湿，应及时用干净的毛巾擦干，并保持伤口干燥。
总之，伤口结痂后碰到水会缩小是一种正常的现象，是由于水的作用使痂皮变软、变皱所致。在伤口愈合期间，应注意保持痂皮的干燥和清洁，避免感染和影响愈合效果。