甲状腺癌患者不能食用的食物和蔬菜主要有以下几类：
1.十字花科蔬菜：如西兰花、花椰菜、卷心菜等，这些蔬菜中含有硫氰酸盐，可能会影响甲状腺对碘的摄取，从而影响甲状腺功能。
2.大豆及其制品：大豆中的异黄酮可能会影响甲状腺激素的代谢，甲状腺癌患者应适量食用。
3.高碘食物：如海带、紫菜等，甲状腺癌患者应避免食用高碘食物，以免加重病情。
4.刺激性食物：如辣椒、花椒等，甲状腺癌患者应避免食用刺激性食物，以免刺激甲状腺，加重病情。
5.油腻食物：如油炸食品、动物脂肪等，甲状腺癌患者应避免食用油腻食物，以免影响消化功能。
总之，甲状腺癌患者应注意饮食清淡，避免食用刺激性食物和高碘食物，多吃新鲜的蔬菜和水果，保持营养均衡。同时，甲状腺癌患者应定期复查，以便及时发现病情变化，采取相应的治疗措施。