黑枸杞泡水后颜色变褐色一般属于正常现象，可能与黑枸杞的质量、泡水的温度、水质等因素有关。
1.黑枸杞的质量：如果黑枸杞的质量较差，可能会因为花青素含量较低，或者含有较多的杂质，导致泡水后颜色变浅或变褐色。
2.泡水的温度：黑枸杞中含有花青素，花青素是一种水溶性色素，在高温下容易分解，从而导致泡水后颜色变浅或变褐色。如果用开水冲泡，可能会因为水温过高，导致花青素大量分解，使颜色变浅或变褐色。
3.水质：如果水质较硬，水中的金属离子可能会与黑枸杞中的花青素发生反应，从而导致泡水后颜色变浅或变褐色。
需要注意的是，如果黑枸杞泡水后颜色变深或变黑，可能是因为添加了人工色素或其他有害物质。因此，在购买黑枸杞时，应选择正规渠道购买质量有保证的产品。同时，在泡水时，应使用温水或冷水，避免使用开水，以充分发挥黑枸杞的营养价值。