鲜石斛花具有以下功效与作用：
1.清热解毒：鲜石斛花具有清热解毒的功效，可用于治疗发热、咳嗽、咽喉肿痛等症状。
2.提高免疫力：鲜石斛花中含有丰富的多糖和黄酮类化合物，这些成分可以提高人体的免疫力，增强人体的抵抗力。
3.抗氧化：鲜石斛花中含有多种抗氧化物质，如多酚、类黄酮等，这些成分可以清除自由基，减少自由基对人体细胞的损伤，从而起到抗氧化的作用。
4.降血糖：鲜石斛花中的多糖和黄酮类化合物还可以降低血糖，对糖尿病患者有一定的辅助治疗作用。
5.抗肿瘤：鲜石斛花中的多糖和黄酮类化合物还具有抗肿瘤的作用，可以抑制肿瘤细胞的生长和扩散。
需要注意的是，鲜石斛花虽然具有多种功效与作用，但并不是所有人都适合食用。以下是一些需要注意的事项：
1.孕妇、哺乳期妇女及儿童不宜食用。
2.过敏体质者慎用。
3.鲜石斛花性微寒，脾胃虚寒者慎用。
4.服用鲜石斛花时，应避免与辛辣、油腻、生冷等食物同食。
5.不要自行服用鲜石斛花，应在医生的指导下使用。
总之，鲜石斛花具有多种功效与作用，但在食用时需要注意适量，并根据个人体质和身体状况选择合适的食用方法。