不能。虽然食用碱和小苏打都可以用于食品加工中，但它们的化学性质和用途还是有所不同的。
食用碱的主要成分是碳酸钠，在水中可以水解为氢氧化钠和碳酸，具有较强的碱性，可以使食品更加酥脆或膨胀。但它的碱性较强，用量不易控制，过量使用可能会影响食品的口感和营养价值。
小苏打的主要成分是碳酸氢钠，在水中可以水解为碳酸钠和碳酸，碱性较弱，用量相对容易控制。它可以使食品更加疏松或膨胀，同时还能增加食品的口感和风味。
因此，在一般情况下，不建议使用食用碱代替小苏打。如果需要使用碱性物质来加工食品，建议根据具体情况选择合适的碱性物质，并按照使用说明进行使用。