减肥期间适量吃凉皮一般不会发胖，但过量食用可能会导致发胖。
凉皮的主要成分是淀粉，通常还会加入蔬菜、肉类、豆类等食材，其热量相对较低。此外，凉皮中的膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入。因此，适量食用凉皮对于减肥有一定的帮助。
然而，如果在凉皮中加入过多的辣椒油、芝麻酱等高热量的调料，或者搭配高热量的食物，如油条、肉夹馍等，就会增加凉皮的热量摄入，从而可能导致发胖。
此外，减肥期间的饮食还需要注意以下几点：
1.控制总热量摄入：减肥期间需要控制总热量的摄入，以保证摄入的热量小于消耗的热量。
2.均衡饮食：饮食应均衡，包括碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等营养素的摄入。
3.适量运动：除了控制饮食，还需要适量运动，以增加能量消耗，提高身体代谢率。
总之，减肥期间可以适量吃凉皮，但需要注意搭配和摄入量，并结合均衡饮食和适量运动，以达到减肥的目的。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。