摄入亚硝酸盐对人的危害主要包括以下几个方面：
1.食物中毒：亚硝酸盐是一种强氧化剂，能够使血液中的血红蛋白氧化为高铁血红蛋白，从而失去携氧能力，导致组织缺氧。摄入亚硝酸盐后，可能会出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等食物中毒症状。
2.高铁血红蛋白血症：亚硝酸盐还会导致高铁血红蛋白血症，使血液呈现巧克力色或蓝灰色，出现头痛、头晕、乏力、呼吸困难等症状。严重者可能会出现意识丧失、抽搐、昏迷甚至死亡。
3.致癌作用：亚硝酸盐在胃酸的作用下可以转化为亚硝胺，亚硝胺是一种强致癌物质，长期摄入亚硝酸盐可能会增加胃癌、食管癌等癌症的发病风险。
4.影响胎儿发育：孕妇摄入亚硝酸盐可能会对胎儿的生长发育产生影响，增加胎儿畸形、早产等风险。
5.其他危害：亚硝酸盐还可能对心血管系统、免疫系统等造成损害。
需要注意的是，不同人对亚硝酸盐的耐受性不同，摄入亚硝酸盐的危害程度也会有所差异。为了避免亚硝酸盐对健康造成危害，应注意以下几点：
1.少吃腌制食品：腌制食品中含有较高的亚硝酸盐，如咸菜、咸鱼、腊肉等，应适量食用。
2.注意饮食卫生：不吃腐烂变质的食物，避免食用含有亚硝酸盐的食物和饮料。
3.正确保存食物：蔬菜、水果等食物应妥善保存，避免长时间放置导致亚硝酸盐含量升高。
4.减少加工食品摄入：加工食品中可能会添加亚硝酸盐，应尽量减少食用。
5.加强食品安全意识：了解亚硝酸盐的危害，选择正规渠道购买食品，注意食品标签和保质期。
如果不慎摄入亚硝酸盐或出现中毒症状，应立即就医，并告知医生摄入的情况，以便及时进行治疗。