西洋参和枸杞泡水喝具有以下功效：
1.抗疲劳：西洋参中的皂甙可以有效增强中枢神经，达到消除疲劳、增强记忆力的作用；枸杞中的多糖对人体的中枢神经有良好的调节作用，能抗疲劳。
2.提高免疫力：西洋参中的西洋参多糖是一种免疫增强剂，能增强机体免疫力；枸杞中的枸杞多糖可以提高吞噬细胞的吞噬功能，提高免疫力。
3.保护心血管：西洋参中的有效成分可以抗心律失常、抗心肌缺血、抗心肌氧化、强化心肌收缩能力，冠心病患者症状表现为气阴两虚、心慌气短可长期服用西洋参，疗效显著；枸杞中的枸杞多糖能明显降低血清胆固醇和三酰甘油的含量，减轻和防止动脉硬化，治疗高血压。
4.保护肝脏：西洋参中的有效成分能促进肝脏的解毒功能和蛋白的合成；枸杞中的枸杞多糖对肝损伤有保护作用，可降低血清谷丙转氨酶，促进肝损伤的修复。
5.调节血糖：西洋参可以降低血糖、调节胰岛素分泌、促进糖代谢和脂肪代谢，对治疗糖尿病有一定辅助作用；枸杞中的枸杞多糖能明显增强受损胰岛细胞内超氧化物歧化酶的活动，提高胰岛细胞的抗氧化能力，减轻过氧化物对细胞的损伤，降低丙二醛生成量，这表明枸杞多糖对胰岛细胞有一定的保护作用。
6.美容养颜：西洋参可以抗自由基、抗氧化，减少自由基对皮肤的伤害，从而延缓皮肤衰老，使皮肤保持弹性；枸杞中的枸杞多糖能提高皮肤吸收氧分的能力，起到美白作用。