维生素是一系列有机化合物的统称。它们是生物体所需要的微量营养成分，对生物体的新陈代谢起调节和催化作用。维生素不能像糖类、蛋白质及脂肪那样可以产生能量，但会对生物体的生长、发育、代谢起到调节作用。缺乏维生素会导致严重的健康问题，但过量摄入某些维生素也可能对身体造成损害。以下是一些常见维生素的作用及功能：1.维生素
A：维生素A有促进生长、繁殖，维持骨骼、上皮组织、视力和黏膜上皮正常分泌等多种生理功能，缺乏时表现为生长迟缓、暗适应能力减退而形成夜盲症。维生素A只存在于动物性食品如：动物肝脏、蛋类、乳制品中；植物所含的胡萝卜素进入人体，可在肝中转变为维生素A
2.维生素D：维生素D的主要功能是促进小肠黏膜细胞对钙和磷的吸收。维生素D缺乏会导致少儿佝偻病和成年人的软骨病。症状包括骨头和关节疼痛，肌肉萎缩，失眠，紧张以及痢疾腹泻。维生素D主要存在于鱼肝油、蛋黄、乳制品、酵母
3.维生素E：维生素E是一种脂溶性维生素，其水解产物为生育酚，是最主要的抗氧化剂之一。多吃含维生素E的食物可以保持身体青春的状态，还能预防癌症。维生素E主要存在于坚果、绿叶蔬菜、豆类和谷类中
4.维生素K：维生素K是促进血液正常凝固及骨骼生长的重要维生素。缺乏维生素K会延迟血液凝固，严重者会导致血液不易凝结。绿叶蔬菜中维生素K含量高
5.维生素C：维生素C在新鲜蔬菜和水果中含量丰富，是高效抗氧化剂，用来减轻抗坏血酸过氧化物酶基底的氧化应力。缺乏维生素C会引起坏血病
6.维生素B1：维生素B1被称为精神性的维生素，这是因为维生素B1对神经组织和精神状态有良好的影响。维生素B1的主要食物来源是谷物、坚果、果脯、酵母、动物内脏
7.维生素B2：维生素B2进入人体后磷酸化，转变成磷酸核黄素及黄素腺嘌呤二核苷酸，与蛋白质结合成为黄素蛋白，作为许多氧化还原酶的辅基，参与糖、蛋白质、脂肪的代谢，维持正常的视觉功能和促进生长。维生素B2缺乏时，容易出现口角炎、唇炎、舌炎、眼结膜炎和阴囊炎等。维生素B2主要存在于奶制品、动物内脏、蛋黄、鳝鱼、胡萝卜、酿造酵母
8.维生素B6：维生素B6为人体内某些辅酶的组成成分，参与多种代谢反应，尤其是和氨基酸代谢有密切关系。维生素B6缺乏会导致呕吐、抽筋等症状。主要食物来源为瘦肉、果仁、糙米、绿叶蔬菜、香蕉
9.维生素B12：维生素B12是唯一含金属元素的维生素，在人体的肝、脾和骨髓中生成，肠道细菌也可以合成少量。维生素B12是需要一种肠道分泌物（内源因子）帮助才能被吸收的惟一的一种维生素。缺乏维生素B12时会发生恶性贫血，人体对叶酸的利用也会出现障碍。主要食物来源为肉类、动物内脏、鱼、禽、贝壳类及蛋类，乳及乳制品中含量较少。