吃宽粉是否会让人长胖，取决于多个因素，不能一概而论。
一般来说，宽粉是用红薯、马铃薯等食材制作而成，主要成分是碳水化合物、膳食纤维以及少量的蛋白质、脂肪等。如果在减肥期间少量食用，并且搭配其他低热量、高纤维的食物一起吃，同时适当增加运动量，促进热量消耗，通常不会长胖。但如果大量食用宽粉，或者在吃宽粉时加入了较多的油脂、酱料等高热量、高脂肪的配料，同时又缺乏运动，导致热量摄入超标，就可能会引起体重增加。
此外，需要注意的是，市面上有些宽粉可能会添加明矾，明矾中含有铝，过量摄入铝可能会对健康造成一定的影响，如影响钙、磷的代谢，导致骨质疏松、贫血等。因此，在选择宽粉时，应尽量选择正规厂家生产的无添加明矾的产品。
总之，减肥期间可以适量吃宽粉，但要注意食用方式和摄入量，并搭配其他食物，以保证营养均衡。同时，还应注意控制总热量的摄入，并结合适当的运动，以达到健康减肥的目的。