老人吃饭总呛可能是由于多种原因引起的，以下是一些可能的原因：
1.吞咽功能下降：随着年龄的增长，老人的吞咽功能可能会逐渐下降，导致食物容易呛入气管。
2.神经系统问题：神经系统疾病，如脑卒中、帕金森病等，可能会影响吞咽功能，导致呛咳。
3.口腔问题：口腔疾病，如牙齿缺失、口腔溃疡等，可能会影响咀嚼和吞咽，导致食物容易呛入气管。
4.药物副作用：某些药物，如镇静药、抗抑郁药等，可能会影响神经系统功能，导致吞咽困难。
5.饮食习惯：老人的饮食习惯也可能会影响吞咽，例如吃饭过快、食物过于干燥等。
如果老人经常出现吃饭呛咳的情况，建议及时就医，进行相关检查，如喉镜、吞咽功能评估等，以确定具体原因，并采取相应的治疗措施。同时，老人在吃饭时应注意以下几点：
1.慢慢咀嚼：将食物充分咀嚼后再吞咽，有助于减少呛咳的风险。
2.选择合适的食物：选择柔软、易于吞咽的食物，避免食用过于干燥、粗糙的食物。
3.保持正确的姿势：吃饭时应保持身体坐直，头部稍微向前倾斜，这样可以防止食物进入气管。
4.控制进食速度：慢慢进食，避免吃得过快。
5.多喝水：保持口腔湿润，有助于食物的吞咽。
总之，老人吃饭总呛可能是多种原因引起的，需要及时就医，采取相应的治疗措施。同时，老人在吃饭时应注意保持正确的姿势、控制进食速度、选择合适的食物等，以减少呛咳的风险。