鸡肝含有丰富的蛋白质、维生素A、铁、锌、铜等营养物质，具有以下功效与作用：补血：鸡肝中铁质丰富，是补血食品中最常用的食物。食用鸡肝可调节和改善贫血病人造血系统的生理功能。补充维生素
A：维生素A有护眼明目的作用，经常食用鸡肝还可以补充维生素A，能够维持正常生长和生殖机能的作用，能保护眼睛，维持正常视力，防止眼睛干涩、疲劳；能维持健康的肤色，对皮肤的健美具有重要意义
增强免疫力：鸡肝能够增强人体的免疫反应，抗氧化，防衰老，并能抑制肿瘤细胞的产生。
食用禁忌：高胆固醇血症、肝病患者忌食鸡肝。鸡肝不宜与维生素C、抗凝血药物、左旋多巴、优降灵和苯乙肼等药物同食。
使用方法：卤鸡肝：将鸡肝洗净，放入锅中，加入适量的水、料酒、生姜、葱、八角、桂皮、花椒等调料，煮熟后捞出，切成薄片即可食用
炒鸡肝：将鸡肝洗净，切成薄片，加入适量的盐、料酒、淀粉等调料腌制一段时间，然后放入锅中炒熟即可食用
鸡肝粥：将鸡肝洗净，切成薄片，加入适量的大米、水等煮粥，煮熟后加入适量的盐、胡椒粉等调料即可食用。
识别技巧：新鲜的鸡肝呈紫红色，表面光滑，有光泽，质地坚实，无异味。不新鲜的鸡肝颜色暗淡，表面有一层灰白色的膜，质地疏松，有异味。购买鸡肝时，最好选择正规的超市或市场，选择有品牌和生产日期的鸡肝。