蚝油是用蚝（牡蛎）熬制而成的调味料，具有以下功效和作用：
1.补充营养：
蚝油中含有丰富的氨基酸、锌、牛磺酸、钙、磷等营养成分，能为人体补充营养。
2.增强免疫力：
蚝油中的牛磺酸可以增强人体免疫力，促进新陈代谢，还能保护视网膜，提高视力。
3.促进食欲：
蚝油具有浓郁的香味，可以刺激唾液和胃液的分泌，从而起到促进食欲的作用。
4.调味提鲜：
蚝油是一种常用的调味料，能增加菜肴的鲜味和口感，使菜肴更加美味可口。
需要注意的是，蚝油虽然营养丰富，但也不能过量食用，因为其中含有较高的盐分。同时，蚝油应密封保存，避免阳光直射和高温环境。