手指被虾头扎到后，可采取以下措施：
1.清洗伤口：使用肥皂水或清水冲洗伤口，以去除残留的虾头和污垢。
2.消毒处理：可以使用酒精、碘酒等消毒药水擦拭伤口，避免感染。
3.挑出虾刺：如果虾刺还留在伤口内，可以使用消毒过的针或镊子小心地将其挑出。
4.观察症状：如果伤口出现红肿、疼痛、渗液等症状，可能是感染的迹象，需要及时就医。
5.避免感染：保持伤口清洁干燥，避免沾水和摩擦，不要用手搔抓伤口。
6.疼痛缓解：如果疼痛较为剧烈，可以使用冰袋或冷敷法缓解疼痛，但要注意避免冻伤皮肤。
手指被虾头扎到后一碰就疼，像针扎一样，主要是因为虾头的刺可能损伤了皮肤和周围组织，导致炎症反应和疼痛。此外，虾头可能带有细菌或其他污染物，进一步加重了感染的风险。
需要注意的是，如果伤口症状持续加重或出现发热、寒战等全身症状，应及时就医，医生可能会根据具体情况给予抗生素治疗。同时，对于过敏体质的人，被虾头扎到后可能会引发过敏反应，如出现皮疹、呼吸困难等症状，应立即就医。
在处理伤口时，要保持冷静，避免过度紧张和焦虑。如果对伤口的处理有任何疑问，最好咨询医生或专业的医疗人员的建议。此外，在处理海鲜时，应小心操作，避免被虾头、鱼刺等刺伤。