根据上述信息，回答如下：
1.正常的生理现象：宝宝在妈妈肚子里的时候，头顶有一层胎膜，这层胎膜会在宝宝出生后的一段时间内自然脱落，这个过程中会出现头皮结痂和掉头发的现象，这是正常的生理现象，家长不用过于担心。
2.湿疹：宝宝头皮上的结痂如果是黄色的，并且有油腻感，可能是湿疹。湿疹是一种过敏性皮肤病，会导致宝宝头皮瘙痒，从而出现抓挠、结痂和掉头发的现象。家长可以给宝宝涂抹一些湿疹膏，缓解症状。
3.真菌感染：如果宝宝的头皮结痂伴有异味，或者掉头发的情况比较严重，可能是真菌感染。真菌感染会导致宝宝头皮瘙痒、发红、脱屑等症状，严重的还会影响宝宝的头发生长。家长可以带宝宝去医院做一个真菌检查，如果确诊为真菌感染，可以在医生的指导下使用一些抗真菌药物进行治疗。
4.营养不良：如果宝宝长期营养不良，也会出现头皮结痂和掉头发的现象。宝宝的头发需要足够的蛋白质、维生素和矿物质等营养物质，如果宝宝摄入的营养不足，就会影响头发的生长。家长可以给宝宝添加一些富含蛋白质、维生素和矿物质的食物，如鸡蛋、牛奶、鱼肉、蔬菜和水果等，保证宝宝的营养均衡。
需要注意的是，每个宝宝的情况都不同，如果家长发现宝宝有头皮结痂和掉头发的现象，最好带宝宝去医院检查一下，确定原因后再进行相应的治疗。同时，家长要注意宝宝的头皮清洁，不要用手去抠头皮结痂，以免引起感染。