酸奶是以牛奶为原料，经过巴氏杀菌后再向牛奶中添加有益菌（发酵剂），经发酵后，再冷却灌装的一种牛奶制品。目前市场上酸奶制品多以凝固型、搅拌型和添加各种果汁果酱等辅料的果味型为多。酸奶不但保留了牛奶的所有优点，而且某些方面经加工过程还扬长避短，成为更加适合于人类的营养保健品。以下是酸奶的一些主要功效和作用：
1.维护肠道菌群生态平衡，形成生物屏障，抑制有害菌对肠道的入侵。
2.通过产生大量的短链脂肪酸促进肠道蠕动及菌体大量生长改变渗透压而防止便秘。
3.酸奶含有多种酶，促进消化吸收。
4.通过抑制腐生菌在肠道的生长，抑制了腐败所产生的毒素，使肝脏和大脑免受这些毒素的危害，防止衰老。
5.提高人体免疫功能，乳酸菌可以产生一些增强免疫功能的物质，可以提高人体免疫，防止疾病。
酸奶的食用禁忌和注意事项：
1.酸奶不能和火腿搭配在一起食用，因为酸奶中的胺会与火腿中的硝酸盐发生化学反应，产生亚硝胺，亚硝胺是一种致癌物质。
2.酸奶不能和香蕉搭配在一起食用，因为酸奶和香蕉都是润肠通便的食物，如果两者搭配在一起食用，很容易导致腹泻。
3.酸奶不能和黄豆搭配在一起食用，因为酸奶中的钙含量非常丰富，而黄豆中的膳食纤维含量也非常丰富，两者搭配在一起会影响钙的吸收。
4.酸奶不能空腹喝，因为空腹喝酸奶会刺激胃肠道，导致胃酸分泌过多，引起胃肠道不适。
5.酸奶不能加热喝，因为酸奶中的活性乳酸菌在高温下会被杀死，从而失去营养价值。
6.酸奶不能和药物搭配在一起食用，因为酸奶中的钙会影响药物的吸收，从而降低药效。
7.酸奶的保存温度应该在2℃-6℃之间，保存时间不宜过长，一般为7-14天。
酸奶的食用方法：
1.直接食用：将酸奶直接倒入口中即可。
2.搭配水果食用：将酸奶与新鲜水果搭配在一起食用，如草莓、蓝莓、香蕉等，不仅口感更好，而且营养更丰富。
3.搭配谷物食用：将酸奶与谷物搭配在一起食用，如燕麦片、全麦面包等，不仅可以增加饱腹感，而且还可以提供更多的营养。
4.搭配蔬菜食用：将酸奶与蔬菜搭配在一起食用，如黄瓜、西红柿等，不仅可以增加口感，而且还可以提供更多的维生素和矿物质。
酸奶的识别技巧：
1.看品牌：选择知名品牌的酸奶，质量更有保障。
2.看配料表：选择配料表中只有牛奶、乳酸菌和糖的酸奶，避免选择添加了防腐剂、人工色素和香料的酸奶。
3.看保质期：选择保质期较短的酸奶，因为保质期越长，添加的防腐剂就越多。
4.看质地：选择质地均匀、细腻的酸奶，避免选择质地粗糙、有气泡的酸奶。
5.闻味道：选择味道纯正、无异味的酸奶，避免选择味道刺鼻、有异味的酸奶。