可以食用豆腐。豆腐是一种营养丰富的食物，富含蛋白质、维生素和矿物质等营养成分。对于患有胆囊结石的人来说，适量食用豆腐是可以的，但需要注意以下几点：
1.控制食用量：豆腐中含有一定量的嘌呤，嘌呤在体内代谢后会产生尿酸，而尿酸水平升高可能会加重胆囊结石的症状。因此，患有胆囊结石的人应适量食用豆腐，避免过量摄入嘌呤。
2.选择合适的豆腐：不同的豆腐制作方法和原料可能会影响嘌呤的含量。例如，传统的豆腐制作过程中会使用石膏或卤水，这些添加剂可能会增加嘌呤的含量。因此，患有胆囊结石的人可以选择使用非传统方法制作的豆腐，如日式豆腐或内酯豆腐，这些豆腐中的嘌呤含量相对较低。
3.搭配其他食物：豆腐中的蛋白质含量较高，过量食用可能会增加胆囊的负担。因此，患有胆囊结石的人可以将豆腐与其他食物搭配食用，如蔬菜、水果等，以减轻胆囊的负担。
4.注意烹饪方式：豆腐可以通过多种方式烹饪，如煮、炒、烤等。患有胆囊结石的人应避免使用油炸或油煎的方式烹饪豆腐，以免增加胆囊的负担。
总之，患有胆囊结石的人可以食用豆腐，但需要注意食用量和烹饪方式，并搭配其他食物食用。如果您对自己的饮食有任何疑问，建议咨询医生或营养师的意见。