手上起皮可能是缺乏维生素A、维生素E等营养素，也可能与其他因素有关。以下是一些可能的原因和建议：
1.维生素A缺乏：维生素A对于皮肤的健康很重要，如果摄入不足，可能导致皮肤干燥、粗糙和起皮。富含维生素A的食物包括胡萝卜、南瓜、鱼肝油等。
2.维生素E缺乏：维生素E是一种抗氧化剂，能够保护皮肤免受自由基的伤害。缺乏维生素E可能导致皮肤干燥、龟裂和起皮。富含维生素E的食物包括坚果、橄榄油、绿叶蔬菜等。
3.其他营养素缺乏：除了维生素A和维生素E，其他营养素如维生素C、B族维生素等的缺乏也可能影响皮肤的健康。
4.皮肤疾病：某些皮肤疾病，如湿疹、银屑病、手癣等，也可能导致手上起皮。
5.环境因素：长期暴露在干燥、寒冷的环境中，或者频繁接触刺激性物质，如洗洁精、洗衣粉等，可能导致皮肤干燥和起皮。
6.遗传因素：有些人可能天生皮肤比较干燥，容易出现起皮的情况。
对于手上起皮的情况，可以采取以下措施：
1.调整饮食：确保摄入均衡的饮食，包括富含维生素A、维生素E和其他营养素的食物。
2.保持皮肤湿润：使用保湿霜或乳液，保持皮肤湿润。在洗手后、洗完澡后及时涂抹保湿霜。
3.避免刺激物质：尽量减少接触刺激性物质，如洗洁精、洗衣粉等。如果需要接触，可以戴手套保护双手。
4.注意皮肤护理：避免频繁洗手，避免过度摩擦皮肤。选择温和的清洁产品和护肤品。
5.就医咨询：如果手上起皮的情况严重或持续不愈，或者伴有其他症状，如瘙痒、疼痛等，应及时就医咨询皮肤科医生。医生可能会进行进一步的检查，确定病因，并给予相应的治疗建议。
需要注意的是，对于某些特殊人群，如孕妇、哺乳期妇女、老年人等，由于身体状况的不同，可能需要特别关注维生素和营养素的摄入。在这些情况下，最好咨询医生或营养师的建议，以确保获得适当的营养支持。此外，如果手上起皮的原因是皮肤疾病，应按照医生的建议进行治疗。