胆囊结石患者应该多吃以下食物：
1.膳食纤维：膳食纤维可以促进胆囊收缩，帮助胆汁排出，有助于预防胆囊结石的形成。富含膳食纤维的食物包括全麦面包、糙米、蔬菜、水果等。
2.维生素C：维生素C可以促进胆固醇的代谢，降低血液中胆固醇的含量，从而减少胆囊结石的形成风险。富含维生素C的食物包括柑橘类水果、草莓、青椒、西红柿等。
3.优质蛋白质：优质蛋白质可以提供身体所需的营养，同时有助于维持胆囊的正常功能。富含优质蛋白质的食物包括鱼、虾、鸡肉、鸡蛋等。
4.低脂肪食物：胆囊结石患者应该避免摄入过多的脂肪，尤其是饱和脂肪和反式脂肪。低脂肪食物包括瘦肉、鱼类、豆类、橄榄油等。
5.水分：保持充足的水分摄入可以稀释胆汁，有助于预防胆囊结石的形成。建议每天饮用8杯水以上。
需要注意的是，饮食调整只是胆囊结石治疗的一部分，患者还需要注意饮食规律，避免暴饮暴食，避免过度节食。如果胆囊结石症状严重，需要及时就医，根据医生的建议进行治疗。