晚上7点半吃烤红薯是否会发胖，取决于个体的整体饮食和生活方式，不能一概而论。
烤红薯是一种天然、低糖、低脂的食物，富含膳食纤维、维生素、矿物质等营养成分。膳食纤维可以增加饱腹感，减少其他食物的摄入，有助于控制体重。同时，烤红薯中的维生素和矿物质也对身体健康有益。
然而，食物的热量摄入和消耗是影响体重的关键因素。如果在晚餐后摄入了过多的烤红薯，而又没有相应地增加运动量，那么多余的热量就可能会被储存为脂肪，导致体重增加。
此外，个体的代谢率、身体活动水平、年龄、性别等因素也会影响体重。一些人可能更容易发胖，而对于另一些人来说，即使吃了烤红薯也不容易增加体重。
因此，如果你担心晚上7点半吃烤红薯会发胖，可以采取以下措施：
控制摄入量：适量食用烤红薯，避免过度进食。
搭配其他食物：将烤红薯与其他蔬菜、水果、蛋白质食物等搭配食用，以保证营养均衡。
注意整体饮食：保持均衡的饮食，控制总热量摄入，增加运动量，有助于维持健康体重。
个人身体状况：如果你有特殊的健康问题或饮食限制，建议在医生或专业营养师的指导下进行饮食规划。
需要注意的是，对于某些人群，如糖尿病患者，烤红薯的血糖指数较高，需要注意控制食用量，并在医生的指导下进行饮食管理。
总的来说，晚上7点半吃烤红薯本身并不会直接导致发胖，但要注意适量食用，并结合整体的饮食和生活方式。如果你对体重管理有特定的需求或关注，建议咨询医生或专业的营养师，以获得个性化的建议。