手脱皮的原因比较复杂，可能与维生素缺乏、真菌感染、湿疹等有关。以下是一些可能的原因和治疗方法：
1.维生素缺乏：
原因：如果人体缺乏维生素A、维生素E等，可能会导致皮肤干燥、脱屑，从而引起手脱皮。
原理：维生素A对于维持皮肤的正常角化过程非常重要，如果缺乏维生素A，皮肤会变得干燥、粗糙，容易出现脱屑。维生素E则具有抗氧化作用，可以保护皮肤免受自由基的伤害，如果缺乏维生素E，皮肤的抗氧化能力会下降，容易出现老化、干燥等问题。
治疗方法：补充维生素A和维生素E。可以通过饮食来补充，如多吃胡萝卜、鱼肝油、动物肝脏、蛋黄、牛奶等富含维生素A的食物，以及坚果、谷类、绿叶蔬菜等富含维生素E的食物。也可以在医生的指导下服用维生素A和维生素E补充剂。
2.真菌感染：
原因：手癣是由真菌感染引起的一种皮肤病，常见的病原菌有红色毛癣菌、须癣毛癣菌等。真菌感染会导致皮肤角质层增厚，出现脱屑、水疱、瘙痒等症状。
原理：真菌喜欢温暖、潮湿的环境，手部经常接触水、汗液等，容易滋生真菌。如果不注意个人卫生，或者与感染者共用毛巾、手套等物品，就可能会感染真菌。
治疗方法：抗真菌治疗。可以外用抗真菌药物，如克霉唑乳膏、酮康唑乳膏等，也可以口服抗真菌药物，如伊曲康唑、特比萘芬等。如果症状比较严重，需要在医生的指导下使用药物。同时，要注意个人卫生，保持手部清洁干燥，避免与他人共用毛巾、手套等物品。
3.湿疹：
原因：湿疹是一种常见的过敏性皮肤病，病因比较复杂，可能与遗传、环境、免疫等因素有关。湿疹会导致皮肤出现红斑、丘疹、水疱、脱屑等症状，伴有瘙痒。
原理：湿疹的发病机制尚不完全清楚，可能与皮肤屏障功能障碍、免疫异常、遗传因素等有关。外界刺激、过敏原、感染等因素都可能诱发或加重湿疹。
治疗方法：根据湿疹的严重程度选择不同的治疗方法。轻度湿疹可以外用糖皮质激素乳膏，如糠酸莫米松乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等，也可以外用钙调神经磷酸酶抑制剂，如他克莫司软膏、吡美莫司乳膏等。如果湿疹比较严重，需要口服抗组胺药物，如氯雷他定、西替利嗪等，也可以口服糖皮质激素，如泼尼松、地塞米松等。同时，要注意避免外界刺激，如热水烫洗、搔抓等，饮食也要注意避免食用辛辣、海鲜等发物。
总之，手脱皮的原因比较复杂，如果症状比较严重，或者持续时间较长，建议及时就医，明确病因，以便采取针对性的治疗措施。同时，要注意保持手部清洁干燥，避免接触刺激性物质，避免过度洗手。