夏天吃凉皮是否会发胖，取决于凉皮的制作材料和食用量。
凉皮的主要成分是淀粉，通常由面粉制成。如果凉皮中添加了大量的油脂、糖或其他高热量的配料，那么食用后可能会导致体重增加。此外，如果食用量过大，凉皮中的热量也会超过身体的消耗，从而导致脂肪堆积。
对于需要控制体重的人来说，建议选择低热量、高纤维的凉皮，并控制食用量。同时，还应注意搭配其他食物，保证营养均衡。
需要注意的是，凉皮属于凉性食物，脾胃虚寒、腹痛便溏的人群应避免食用，以免加重症状。孕妇、老人和儿童等特殊人群，在食用凉皮时也应注意适量，并选择卫生可靠的食品。
总的来说，夏天吃凉皮本身不一定会导致发胖，但需要注意食用方式和量。如果你对体重或健康有特定的关注，建议咨询医生或专业的营养师，以获取更个性化的建议。