长期食用隔夜菜可能会对健康造成以下危害：
1.亚硝酸盐超标：蔬菜中亚硝酸盐的生成量随着储藏时间延长和温度升高而增多，而亚硝酸盐经加热后毒性会增强，长期食用会导致亚硝酸盐在体内堆积，从而对人体造成危害。
2.细菌感染：饭菜如果保存不当，会滋生细菌，吃了之后可能会导致肠道感染，出现腹痛、腹泻等症状。
3.营养不良：隔夜菜中的营养成分会大量流失，长期食用会导致营养摄入不足，影响身体健康。
对于孕妇、儿童、老人等特殊人群，更应该注意避免食用隔夜菜。这些人群的免疫力相对较弱，更容易受到细菌和有害物质的影响。为了保证身体健康，建议尽量食用新鲜的食物，避免食用隔夜菜。如果不小心吃了隔夜菜，出现不适症状，应及时就医。同时，在日常生活中，应该注意合理储存食物，避免食物受到细菌和有害物质的污染。