花旗参和西洋参均属于五加科人参属，为多年生草本植物，以干燥根入药。两者的区别和作用主要体现在以下几个方面：
1.产地不同：花旗参主产于美国、加拿大等北美地区；西洋参主产于美国北部和加拿大南部。
2.功效不同：花旗参具有补气养阴、清热生津的功效，适用于治疗气虚阴亏、内热、咳喘痰血、虚热烦倦、消渴、口燥咽干等症状；西洋参具有补气养阴、清热生津、润肺益肾的功效，适用于治疗阴虚火旺、咳喘痰血、热病气阴两伤、烦倦口渴、津液不足、口干舌燥、肠热便血等症状。
3.用法用量不同：花旗参的用量一般为3~6克，水煎服或代茶饮；西洋参的用量一般为3~6克，水煎服或噙服。
4.适用人群不同：花旗参适用于气阴两伤、肺虚久咳、咽干口渴、虚热烦倦、胃火牙痛等人群；西洋参适用于阴虚火旺、咳喘痰血、热病气阴两伤、烦倦口渴、津液不足、口干舌燥、肠热便血等人群。
5.价格不同：由于产地、功效、用法用量等不同，花旗参和西洋参的价格也有所不同。一般来说，花旗参的价格相对较高。
综上所述，花旗参和西洋参的区别和作用主要体现在产地、功效、用法用量、适用人群和价格等方面。在使用时，应根据自己的实际情况选择适合自己的参类。