煮鸡蛋是一种营养丰富、食用方便的食品，具有以下功效与作用：
补充优质蛋白质：鸡蛋是高蛋白食物，煮鸡蛋可以最大程度地保留蛋白质的营养价值，为身体提供必需的氨基酸。
提供维生素和矿物质：鸡蛋中含有维生素A、维生素D、维生素E、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素B12、钙、铁、锌、硒等多种维生素和矿物质，煮鸡蛋可以使这些营养成分更容易被人体吸收和利用。
保护视力：蛋黄中的两种抗氧化物质——叶黄素和玉米黄素，能保护眼睛不受紫外线伤害，还有助于减少患白内障的风险。它们还有助于降低患黄斑变性的风险。
增强记忆力：蛋黄中的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，可营养神经系统，促进大脑发育，改善记忆力。
保护心血管：鸡蛋中的蛋白质对肝脏组织损伤有修复作用，蛋黄中的卵磷脂可促进肝细胞的再生。还可提高人体血浆蛋白量，增强肌体的代谢功能和免疫功能。
使用禁忌：
高热患者：鸡蛋中的蛋白质为完全蛋白质，进入机体可分解产生较多的热量，这称之为食物的特殊动力效应。这种特殊动力效应以蛋白质效应最大，增加热量的效应可达30%左右。故发热患者吃鸡蛋后体内产热增加，散热减少，如同火上浇油，于退烧不利。
肝炎患者：肝炎患者较多食用蛋黄会加重肝脏的负担，不利于康复。这是由于蛋黄中含有脂肪酸和胆固醇，而脂肪酸和胆固醇均需在肝脏代谢。肝脏的负担过重，不利于肝炎的恢复，因此，肝炎患者不宜吃蛋黄。
蛋白质过敏者：鸡蛋中的蛋白质具有抗原性，与胃肠黏膜表面带有抗体的致敏肥大细胞作用，即可引起过敏反应，出现胃痛或腹痛、腹泻、呕吐等症状。
使用方法：
煮鸡蛋的时间：煮鸡蛋的时间不宜过长，一般水开后再煮5-7分钟即可。如果煮的时间过长，鸡蛋中的营养成分会流失，而且口感也会变差。
煮鸡蛋的方法：煮鸡蛋时，最好将鸡蛋放入冷水中，然后慢慢加热，这样可以使鸡蛋煮熟后更容易剥壳。如果直接将鸡蛋放入开水中煮，鸡蛋容易破裂，而且蛋壳也不容易剥下来。
剥壳的方法：煮好的鸡蛋要尽快剥壳，因为鸡蛋在煮熟后，蛋壳和蛋白之间的膜会变得很薄，如果放置时间过长，膜会变得干燥，从而增加剥壳的难度。剥壳时，可以将鸡蛋放入冷水中浸泡一会儿，这样可以使膜更容易剥下来。
识别技巧：
看外观：好的鸡蛋外壳干净，没有裂纹，色泽鲜明。如果外壳有斑点或颜色不均匀，可能是鸡蛋存放时间过长或有问题。
听声音：将鸡蛋放在耳边轻轻摇晃，如果没有声音或声音较小，说明鸡蛋比较新鲜。如果有明显的晃动声或水声，可能是鸡蛋已经变质。
闻气味：好的鸡蛋没有异味，如果有刺鼻或难闻的气味，可能是鸡蛋已经变质。