水煮菜减肥有一定作用，但需结合具体情况分析。
短期热量控制角度
水煮菜相对低油低盐，热量较低。在短期内，若能用其替代高热量、高油脂的食物，减少了总热量摄入，有助于创造热量缺口，从而实现体重下降。比如连续一周以水煮菜为主食搭配少量优质蛋白，可能会看到体重有一定程度的减轻。
营养均衡方面
单纯水煮菜如果搭配不当，容易造成营养不均衡。人体需要碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等多种营养素。若长期只吃水煮菜，可能会缺乏某些重要营养成分，像长期缺乏碳水可能导致身体能量不足，出现疲劳等情况，反而不利于健康和可持续减肥。例如长期只吃水煮青菜，会因碳水摄入过少，使得大脑供能不足，人容易感到困倦、注意力不集中。
个体差异影响
不同人群对水煮菜减肥的反应不同。对于新陈代谢较快的年轻人，在合理搭配下可能减肥效果相对明显；而对于新陈代谢较慢的中老年人，仅靠水煮菜可能减肥速度较慢，且容易因营养不均衡出现身体不适。比如年轻人体重基数较大时，短期水煮菜配合适量运动，减肥效果可能较好；但老年人本身身体机能有所下降，过度依赖水煮菜减肥可能会引发营养不良等问题。
长期坚持可行性
水煮菜吃久了容易让人产生厌倦感，很难长期坚持。而减肥是一个长期过程，难以长期坚持单一的水煮菜饮食模式，一旦恢复原来的饮食，体重很可能反弹。比如很多人刚开始吃水煮菜能坚持，但过段时间就会因为口味单调难以持续，之后恢复正常饮食就会出现体重反弹现象。