香椿芽能吃。
香椿芽是楝科香椿属乔木中以嫩茎叶供食的栽培种，多年生落叶乔木，原产于中国。香椿芽不仅营养丰富，且具有较高的药用价值。香椿芽的食用历史悠久，《庄子》就有“上古有大椿者，以八千岁为春，八千岁为秋”的记载。汉朝时，食用香椿芽便已成为一种常见的习俗，曾与荔枝一起作为南北两大贡品，深受宫廷贵人的喜爱。宋代苏颂盛赞：“椿木实而叶香可啖。”明朝人还把香椿芽与荔枝作为送行的礼品，可见其地位之高。
中医认为，香椿芽味苦、性寒，有清热解毒、健胃理气、杀虫固精等功效。现代营养学研究也发现，香椿芽含有丰富的维生素C、胡萝卜素、钾、钙、镁等营养成分，具有提高机体免疫力、润泽肌肤、抗菌消炎、降血脂、降血糖等作用。
需要注意的是，香椿芽中亚硝酸盐含量较高，因此在食用前需用沸水焯烫1分钟左右，以去除部分亚硝酸盐和草酸，从而更好地发挥其营养价值。