8个月大的孩子可以添加以下辅食：
1.富含铁的食物：孩子6个月后，体内储存的铁已消耗殆尽，需要及时添加富含铁的辅食，如红肉泥、肝泥、蛋黄等，以预防缺铁性贫血。
2.富含蛋白质的食物：可以逐渐引入一些富含蛋白质的食物，如豆腐、鱼肉、鸡肉等，以满足孩子生长发育的需求。
3.富含维生素和矿物质的蔬菜和水果：如南瓜、胡萝卜、香蕉、苹果等，这些食物可以提供丰富的维生素和矿物质，有助于孩子的健康成长。
4.谷物类食物：可以给孩子添加一些米粉、燕麦片等谷物类食物，以提供碳水化合物和能量。
这些辅食对孩子的健康有以下影响：
1.提供营养：辅食可以为孩子提供生长发育所需的各种营养物质，如蛋白质、碳水化合物、脂肪、维生素和矿物质等。
2.锻炼咀嚼能力：随着孩子的成长，需要逐渐锻炼他们的咀嚼能力，辅食可以帮助孩子练习咀嚼和吞咽食物。
3.促进消化：添加辅食可以逐渐增加孩子的饮食多样性，有助于孩子的肠道适应不同类型的食物，促进消化和吸收。
4.培养良好的饮食习惯：添加辅食是培养孩子良好饮食习惯的重要阶段，可以让孩子逐渐适应各种食物的味道和口感，减少挑食和偏食的发生。
需要注意的是，添加辅食应该循序渐进，从一种到多种，从少量到适量，逐渐增加食物的种类和数量。同时，要注意观察孩子的反应，如是否过敏、消化不良等，如有异常应及时调整辅食的添加。如果孩子有特殊的健康问题或饮食需求，建议咨询医生或专业的营养师的建议。