早餐应该选择一些营养丰富、易于消化的蔬菜，以下是一些推荐：
1.番茄：含有丰富的维生素C、番茄红素和膳食纤维，有助于降低胆固醇和血压。
2.黄瓜：富含维生素K、维生素C和膳食纤维，能够清热解毒、促进消化。
3.胡萝卜：含有丰富的胡萝卜素、维生素C和膳食纤维，有助于提高免疫力、保护视力。
4.菠菜：富含铁、维生素C、维生素K和膳食纤维，能够补血、促进肠道蠕动。
5.西兰花：含有丰富的维生素C、维生素K、膳食纤维和抗氧化物质，有助于预防癌症和心血管疾病。
总之，早餐应该选择一些营养丰富、易于消化的蔬菜，以保证身体健康。