当亚硝酸盐高了，可以采取以下方法处理：
1.大量饮水：可以促进亚硝酸盐的排出。
2.催吐：如果摄入时间较短，可以使用催吐的方法，减少亚硝酸盐的吸收。
3.洗胃：如果摄入时间较长，可以进行洗胃，清除胃内的亚硝酸盐。
4.药物治疗：可以使用一些药物，如维生素C、还原型谷胱甘肽等，来解毒。
5.透析：如果中毒症状严重，可能需要进行透析治疗。
需要注意的是，以上方法仅供参考，如果出现亚硝酸盐中毒的症状，应及时就医，在医生的指导下进行治疗。同时，在日常生活中，应注意饮食卫生，避免食用腌制食品、变质食品等，以预防亚硝酸盐中毒的发生。