炒熟的苦杏仁一般是有毒的，不能过量食用。
苦杏仁含有苦杏仁苷，在水解后会产生有毒的氢氰酸，过量食用可能导致中毒。炒熟的苦杏仁中苦杏仁苷的含量可能会有所降低，但仍存在一定毒性。
一般来说，成年人食用10-20粒炒熟的苦杏仁就可能引起中毒，食用50-100粒甚至可能导致死亡。儿童的耐受性更低，食用5-6粒就可能引起中毒。
中毒症状包括头晕、头痛、恶心、呕吐、腹痛、腹泻、心悸、血压升高等，严重者可能出现呼吸困难、昏迷、抽搐甚至死亡。
需要注意的是，苦杏仁的毒性与品种、成熟度、炮制方法等因素有关。一些苦杏仁品种的毒性可能更强，而正确的炮制方法可以降低毒性。
对于一般人群，尤其是儿童和孕妇，应避免食用炒熟的苦杏仁或其他含有苦杏仁苷的食物。如果不小心误食了苦杏仁，应立即就医，并告知医生食用的量和时间。
在食用其他坚果或食物时，也应注意选择来源可靠、新鲜无异味的产品，并避免过量食用。
如果有特殊的健康问题或饮食需求，建议在医生或专业营养师的指导下进行饮食选择。
总之，炒熟的苦杏仁有毒，应谨慎食用。如果出现中毒症状，应及时就医。