一般来说，晚餐适量吃紫薯不会导致发胖，反而对健康有益。但如果过量食用，或者在晚餐后不进行适当的运动，就可能导致发胖。
紫薯是一种低热量、高纤维的食物，富含维生素、矿物质和抗氧化剂。它含有丰富的膳食纤维，有助于促进肠胃蠕动，减少便秘问题，同时还能增加饱腹感，控制食欲。此外，紫薯中的抗氧化剂可以帮助身体清除自由基，减少氧化应激对身体的损害，对预防慢性疾病也有一定的帮助。
然而，需要注意的是，紫薯中也含有一定量的碳水化合物和糖分。如果晚餐过量食用紫薯，或者在晚餐后不进行适当的运动，这些多余的碳水化合物和糖分就会转化为脂肪，储存在体内，从而导致发胖。
因此，对于想要保持健康体重的人来说，建议适量食用紫薯，并结合适当的运动和健康的饮食习惯。此外，对于糖尿病患者来说，由于紫薯中含有一定量的糖分，建议在医生的指导下控制食用量。
总之，晚餐适量吃紫薯一般不会发胖，但需要结合个人情况进行合理的饮食安排。如果有特殊的饮食需求或健康问题，建议咨询医生或专业的营养师。