莴笋叶子能吃，且莴笋叶子的营养价值比莴笋茎还要高。莴笋叶子中含有丰富的维生素C、维生素E、胡萝卜素等营养成分，这些营养成分具有抗氧化、抗衰老、提高免疫力等功效。
莴笋叶子的口感鲜嫩，可炒食、凉拌、做汤等。以下是莴笋叶子的一些常见做法：
1.清炒莴笋叶：将莴笋叶子洗净，切成段备用。锅中倒入适量油，烧热后放入蒜末爆香，加入莴笋叶子翻炒至熟，加入盐、鸡精调味即可。
2.凉拌莴笋叶：将莴笋叶子洗净，切成段备用。锅中倒入适量水，烧开后放入莴笋叶子焯水，捞出沥干水分，放入碗中加入盐、鸡精、蒜末、香油拌匀即可。
3.莴笋叶蛋花汤：将莴笋叶子洗净，切成段备用。锅中倒入适量水，烧开后放入莴笋叶子焯水，捞出沥干水分备用。将鸡蛋打散备用。锅中倒入适量油，烧热后放入蒜末爆香，加入适量水烧开，放入莴笋叶子煮至熟，加入鸡蛋液搅拌均匀，加盐、鸡精调味即可。
需要注意的是，莴笋叶子的口感略带苦味，烹饪时可加入适量的糖或醋来中和苦味。此外，莴笋叶子性寒，脾胃虚寒、腹痛腹泻的人不宜食用。