大蒜长芽后可以吃，但需要注意以下几点。
大蒜长芽后不会产生有毒物质，仍然可以食用。但是，长芽的大蒜口感和营养价值可能会有所下降。
大蒜长芽是因为在储存过程中，蒜瓣受到了适宜的温度、湿度和氧气条件，从而促使其发芽。发芽后，大蒜的鳞茎会变得更加柔软，口感也会变得更加辛辣。此外，长芽的大蒜中的营养成分也会有所消耗，尤其是维生素C和硫化物等含量会降低。
如果大蒜长芽不严重，可以将其发芽的部分切掉，然后食用剩余的部分。如果大蒜长芽严重，蒜瓣已经变得松软或有异味，建议不要食用，以免引起不适。
总之，大蒜长芽后可以吃，但需要根据实际情况进行判断。在储存大蒜时，应尽量避免其受到光照、潮湿和高温等条件的影响，以延长其保质期。